Le matériel de cuisson en cuisine professionnelle 05/08/2024

Dans l’univers de la restauration, le matériel de cuisson joue un rôle crucial. Que ce soit dans un restaurant gastronomique, une cantine scolaire, ou une cuisine d’hôtel, la qualité et la performance de ces équipements déterminent souvent la réussite des opérations culinaires. Dans cet article on explore les différents types de matériel de cuisson que l’on peut retrouver dans ce domaine.

1. Les Fours Professionnels

Les fours sont indispensables dans toute cuisine professionnelle. Il en existe plusieurs types :

• Fours conventionnels : Utilisent la chaleur statique pour cuire les aliments.
• Fours à convection : Utilisent des ventilateurs pour circuler l’air chaud, garantissant une cuisson uniforme.
• Fours combinés : Mélangent convection et vapeur, permettant une cuisson plus rapide et plus saine.
• Fours à micro-ondes industriels : Pour des besoins de réchauffage rapide.

2. Les Plaques de Cuisson

Les plaques de cuisson sont variées et adaptées à différents besoins :

• Plaques à induction : Rapides, économes en énergie et précises dans le contrôle de la température.
• Plaques à gaz : Appréciées pour leur réactivité et leur puissance.
• Plaques électriques : Moins coûteuses à l’achat, mais souvent moins performantes en termes de contrôle de la température.

3. Les Grils et Salamandres

Utilisés pour griller, gratiner et rôtir, ces équipements sont indispensables dans les cuisines où la qualité des grillades est primordiale. Les grils peuvent être électriques ou à gaz, et les salamandres permettent de gratiner ou de maintenir les plats au chaud.

4. Les Friteuses

Essentielles pour les préparations frites, les friteuses professionnelles offrent une capacité plus grande et une température de cuisson stable, assurant une friture parfaite.

5. Les Marmites et Braisières

Ces équipements so nt conçus pour préparer des grandes quantités de soupes, ragoûts et autres plats mijotés. Les braisières permettent également de saisir les aliments avant de les cuire lentement.